营市政府机关第二食堂，直接为市四套班子领导和政
府大院机关干部服务，获得了良好的赞誉。今年在苏州环太湖风景旅游资源的开发进程中，大鸿运酒楼又参与管理了太湖西山著名景点的饭店—石公山餐厅。
　　酒楼品牌的打造取决于管理，管理效果的好坏取决于人才。大鸿运酒楼重视人才的引进和管理，为酒楼的发展奠定了基础。
　　厨师长钱肇己，特三级红案厨师，有深厚的苏邦菜的功底，对苏邦菜的创新发展有独到的见解，带头对苏帮菜改革创新，在菜点结合、菜果结合、中菜西做、粗菜细做、调料研配等方面发挥了重要的作用，著有《浅谈苏邦家常菜的改革》。他是吴中区老年大学的常年特聘教师。他创制的“酸菜黑鱼片”、“红汤鲢头砂锅”已成为大鸿运的招牌菜。
　　副总经理巢佑菁，特二级宴会设计师，原为苏州申江大酒店餐饮部经理，有丰富的餐饮服务管理经验，现掌管苏州市行政中心宴会厅对机关干部和市领导的用餐服务，2002年12月，巢佑菁被中国商业联合会、中国烹饪协会评为目前苏州市唯一的“中国餐饮服务名师”。
　　大鸿运酒楼积极参与苏州市烹饪协会和苏州市餐饮商会共同组织的各项烹饪大赛，以此作为练兵机会，不断提高厨师们的厨艺水平。2002年，在“金秋阳澄湖大闸蟹文化美食节展示活动”中，大鸿运的热菜“酥皮蟹斗”被评为“最受消费者欢迎菜点”。在“胥城杯苏邦创新菜点烹饪大赛”中，大鸿运酒楼的参赛热菜“酒酿插虾”和点心“水乡生活”分别被评为“最佳创新热菜”和“最佳创新点心”，并获团体铜牌奖。酒楼还参加了2003年在南京举办的“江苏省美食精品展暨第四届烹饪技术比赛”，在苏州展台的上布展了大鸿运的美食精品。酒楼派选手参赛的热菜“顶汤翅云”获得铜牌奖。
　　大鸿运酒楼的企业管理实行岗位责任制管理，每个部门都有明确的操作规范、服务出品标准、食品卫生及消防安全等制度及责任人逐级检查考核制度，使一线的服务与出品质量处于优良稳定的水平。
　　大鸿运酒楼经多年软硬件的不断更新改造，尤以工薪家宴、亲情实惠为特色，在姑苏城内树立了良好的餐饮品牌，在观后街上开启了亮丽的餐饮窗口，为繁荣平江区观前地区的餐饮旅游事业作出了贡献，获得了苏州餐饮同行们的好评。2000年酒楼被苏州市物价局聘为苏州市餐饮业价格评审小组成员单位；2001年被推选为平江区消费者协会餐饮行业分会会长单位、平江区餐饮同业公会副会长兼秘书长单位；2002年被推举为苏州市工商业联合会餐饮业商会秘书长单位。